Curso de jefe de cocina

Unidad 1. Introducción a la hostelería en la actualidad

• Introducción
• Mapa conceptual
• Contenido
  • 1.1. El turismo y su influencia en la hostelería
  • 1.2. La restauración colectiva en la actualidad
  • 1.3. Competencia y aptitudes del jefe de cocina
  • 1.4. Responsabilidades del jefe de cocina
  • 1.5. Tareas y funciones del jefe de cocina
  • 1.6. Normas de higiene. Uniforme
• Resumen

Unidad 2. Tipología de servicios en cocina

• Introducción
• Mapa conceptual
• Contenido
  • 2.1. Servicios de menú
    • 2.1.1. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú
  • 2.2. Servicio de buffet
  • 2.3. Servicio de cóctel
  • 2.4. Servicio de catering
  • 2.5. Servicio de bebidas
  • 2.6. La organización del personal
    • 2.6.1. Las brigadas
    • 2.6.2. Las partidas
  • 2.7. Tareas administrativas
    • 2.7.1. Control de costes y gastos
    • 2.7.2. Cálculo de los precios
  • 2.8. Archivo multimedia: ‘Consejos para la elaboración de un menú’
• Resumen

Unidad 3. Técnicas culinarias

• Introducción
• Mapa conceptual
• Contenido
  • 3.1. Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
  • 3.2. Freír en aceite
  • 3.3. Saltear en aceite y en mantequilla
  • 3.4. Hervir y cocer al vapor
  • 3.5. Cocer en caldo corto o court bouillon
  • 3.6. Brasear
  • 3.7. Nuevas técnicas para la producción culinaria
• Resumen

Unidad 4. Maquinaria de cocina

• Introducción
• Mapa conceptual
• Contenido
  • 4.1. Maquinaria utilizada en la cocina
    • 4.1.1. Generadores de calor
    • 4.1.2. Generadores de frío
  • 4.2. Batería de cocina y utillaje
  • 4.3. Herramientas
• Resumen

Unidad 5. Gastronomía internacional

• Introducción
• Mapa conceptual
• Contenido
  • 5.1. Nutrición y dietética: clasificación de los alimentos
    • 5.1.1. Los alimentos según su composición química
    • 5.1.2. Los alimentos según su función
    • 5.1.3. La pirámide alimentaria
  • 5.2. La cocina europea
    • 5.2.1. Gastronomía mediterránea
    • 5.2.2. Gastronomía nórdica
    • 5.2.3. Gastronomía báltica
    • 5.2.4. Gastronomía balcánica
    • 5.2.5. Gastronomía centroeuropea
    • 5.2.6. Gastronomía atlántica
  • 5.3. La cocina americana
    • 5.3.1. Gastronomía de América del Norte
    • 5.3.2. Gastronomía de Centroamérica
    • 5.3.3. Gastronomía de América del Sur
  • 5.4. Las cocinas orientales
  • 5.5. La cocina africana
  • 5.6. La cocina moderna
  • 5.7. Archivo multimedia: técnicas culinarias de la cocina moderna
• Resumen

Unidad 6. Presentación de platos

• Introducción
• Mapa conceptual
• Contenido
  • 6.1. Concepto de decoración en cocina
  • 6.2. Técnicas de decoración
  • 6.3. Técnicas de emplatado
  • 6.4. Uso de salsas en el emplatado
  • 6.5. Herramientas para la decoración
  • 6.6. Brotes o germinados y flores»